Ribolla Gialla

Un grande vino,
dalle mani dei padri
a quelle dei figli.


I suoi grappoli sono da sempre i più amati dai bambini, perché i chicchi d’uva sono d’oro, come nelle fiabe. Se ne faceva vino da tavole povere, vino da bere per dissetarsi dopo la fatica, vino che scorreva fra le parole. Ne abbiamo conservato tutta la genuinità, ma reinterpretato la freschezza! Il giallo è divenuto oro, prezioso come il nostro terroir, solare come i fiori e profumato come le erbe del sovescio che alimentano la nostra vigna bio.

UVE
Ribolla Gialla

  • L’approccio bio al vigneto comporta il rispetto di molte regole e l’adesione a una vera e propria filosofia nel rispetto profondo dell’ecosistema e dei suoi cicli. Non solo quelli vitali ma anche quelli lunari, sui quali ogni anno è redatto il calendario che guida le nostre azioni in vigna e in cantina. Sono infatti le fasi lunari che stabiliscono tempi e modi.

    Le uve, inoltre, le raccogliamo tutte separatamente. Questo processo comporta un impegno notevole, svolgendosi anche nel rispetto del calendario lunare. Ma ci ripaga: restituendoci un ambiente sano, una grande biodiversità, una straordinaria ricchezza di apporti provenienti da tutte le piante, le erbe, i fiori e gli insetti che popolano il vigneto e contribuiscono naturalmente alla sostenibilità e alla salvaguardia dell’ecosistema.

  • Età media vigneto: 35 anni
    Forma di allevamento: cappuccina
    Momento della vendemmia: fine settembre
    Modalità di raccolta: manuale
    Crù: Pradis e Russiz 
    Comune di produzione: Cormòns (GO)

  • Le uve vengono diraspate e sottoposte a fermentazione attiva con sistema “Ganimede”. Questo consente di ottenere un’estrazione delicata ed efficace delle sostanze nobili, utilizzando il potenziale naturale del gas di fermentazione che rimane in circolo all’interno del maceratore. La macerazione pellicolare dinamica avviene quindi in un ambiente perfettamente saturo di anidride carbonica, a garantire la protezione da ossidazione o proliferazione batterica.

    La fermentazione naturale avviene a temperatura di 18°C, con contatto bucce-mosto per un periodo di una settimana. Quando l’estrazione comincia ad essere “importante” si effettua la svinatura in délestage con sgrondo statico: mosto e bucce vengono messe in pressa e nuovamente in acciaio per continuare la fermentazione sui lieviti indigeni a temperatura controllata, segue l’affinamento sui lieviti per circa 6 mesi e l’imbottigliamento.

  • Pietra focaia al naso. Poi mandorla tostata e una parvenza d’incenso che ci porta lontano nel tempo. Ha colore giallo paglierino con tipici riflessi verdognoli. Complesso ed elegante, il nostro sa di pera matura e fiori d’acacia.

  • antipasti di pesce: freschissimi, sia crudi che cotti. Terra, la nostra, che si sposa al “mare nostrum”.

    TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE: 12°C
    GRADO ALCOLICO: 12% vol
    ACIDITÀ TOTALE: 6,00 g/l

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