L’approccio bio al vigneto comporta il rispetto di molte regole e l’adesione a una vera e propria filosofia nel rispetto profondo dell’ecosistema e dei suoi cicli. Non solo quelli vitali ma anche quelli lunari, sui quali ogni anno è redatto il calendario che guida le nostre azioni in vigna e in cantina. Sono infatti le fasi lunari che stabiliscono tempi e modi.

Le uve, inoltre, le raccogliamo tutte separatamente. Questo processo comporta un impegno notevole, svolgendosi anche nel rispetto del calendario lunare. Ma ci ripaga: restituendoci un ambiente sano, una grande biodiversità, una straordinaria ricchezza di apporti provenienti da tutte le piante, le erbe, i fiori e gli insetti che popolano il vigneto e contribuiscono naturalmente alla sostenibilità e alla salvaguardia dell’ecosistema.

Le uve vengono diraspate e sottoposte a criomacerazione (macerazione a freddo) con sistema “Ganimede”, ad 8°C per 48 ore. Questo consente di ottenere un’estrazione delicata ed efficace delle sostanze nobili, utilizzando il potenziale naturale del gas di fermentazione che rimane in circolo all’interno del maceratore. La macerazione pellicolare dinamica avviene quindi in un ambiente perfettamente saturo di anidride carbonica, a garantire la protezione da ossidazione o proliferazione batterica. Al termine della macerazione, mosto e bucce vengono messe in pressa e nuovamente in acciaio per continuare la fermentazione sui lieviti indigeni a temperatura controllata.

La fermentazione naturale avviene a temperatura di 18°C. Segue l’affinamento sui lieviti per circa 6 mesi e l’imbottigliamento.

Avvolgente e progressivo, di generosa freschezza, profuma di pesca e albicocca, di glicine e fiori bianchi.
Il tenue rosa “oeil de perdreau” gli conferisce un glamour inatteso e suadente, anticipatore della sua ricchezza.
Fresco e fruttato, sorprende il palato con un’inattesa esplosione di sottobosco e infiorescenze delicate.
Buona acidità, con chiusa sapida di grande eleganza nel finale decisamente brillante.

Vino estremamente versatile fin dall’aperitivo, sposa la sua elegante freschezza agli antipasti e ai piatti di pesce, sia crudi che cotti, conchiglie e crostacei.
Da bere tutto l’anno, è il mattatore dei giorni d’estate.

TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE: 12°C
GRADO ALCOLICO: 13% vol
ACIDITÀ TOTALE: 5,60 g/l

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